Thịt Bụng Bò Beef Flank Là Gì? Cách Nhận Biết và Ứng Dụng Trong Các Món Ăn Tại Quán Ăn, Nhà Hàng

Thịt Bụng Bò Beef Flank Là Gì? Cách Nhận Biết và Ứng Dụng Trong Các Món Ăn Tại Quán Ăn, Nhà Hàng

Thịt bụng bò (Beef Flank) là gì?

Thịt bụng bò, tên tiếng Anh là Beef Flank, là phần thịt được lấy từ bụng dưới của con bò, nằm phía sau phần short plate (ba chỉ bò) và ngay trước phần bắp sau. Đây là phần thịt nạc có gân chạy dọc, ít mỡ, hương vị đậm đà, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn cần độ săn chắc, đậm vị.

---

Lưu Ý : Phần tương đương Beef Flank trong thịt trâu Ấn Độ thì được gọi là thịt nạm bụng:

• Tên gọi: Nạm bụng trâu

• Mã hàng phổ biến: Mã 19

• Tên tiếng Anh (theo nhà máy đóng gói): Flank hoặc đôi khi gọi là Trimmings – Flank-type cut (tuỳ xưởng)

---

Mặc dù không mềm béo như ba chỉ bò, nhưng Beef Flank lại được ưa chuộng trong các món hầm, nướng, kho hoặc chế biến kiểu steak, đặc biệt trong phở bò, bò kho, bò sốt vang – nhờ độ ngọt thịt tự nhiên và kết cấu săn chắc.

Cách nhận biết thịt bụng bò (Beef Flank)

Để phân biệt thịt bụng bò với các phần thịt khác, bạn có thể dựa vào các đặc điểm sau:

• Màu sắc: Nạc màu đỏ đậm, không quá sáng.

• Thớ thịt: Thớ dài, rõ, chạy dọc miếng thịt, dễ bị dai nếu cắt sai thớ.

• Mỡ – gân: Ít mỡ, thường chỉ có một lớp mỡ mỏng bên ngoài. Có một đường gân trắng dọc ở giữa.

• Độ dai: Thịt chắc, hơi dai nếu thái sai thớ, nhưng nếu thái đúng và chế biến đúng cách sẽ rất ngon.

• Khi nấu chín: Dẻo, ngọt, giữ được độ săn, không bở.

Thịt bụng bò dùng cho món gì? Các quán ăn – nhà hàng nào sử dụng Beef Flank?

Beef Flank là một trong những phần thịt bò được sử dụng rộng rãi tại nhiều loại hình quán ăn và nhà hàng, từ bình dân đến cao cấp. Dưới đây là tổng hợp những mô hình quán ăn thường xuyên sử dụng Beef Flank và các món đặc trưng.

1. Quán phở – bún bò – món nước truyền thống

• Món ăn tiêu biểu:

  • Phở bò nạm

  • Bún bò nạm gân

  • Hủ tiếu bò kho

• Vì sao dùng:

  • Thịt bụng bò nạc, có chút gân tạo độ giòn nhẹ, rất thích hợp ăn kèm nước lèo.

  • Khi hầm mềm, thịt ngọt đậm đà mà không bị béo ngấy như ba chỉ.

• Các quán sử dụng:

  • Quán phở gia truyền, phở bò Nam Định, phở 24h, bún bò Huế.

2. Nhà hàng chuyên món hầm, sốt vang, bò kho

• Món ăn tiêu biểu:

  • Bò kho bánh mì

  • Bò sốt vang kiểu Pháp

  • Flank steak nướng lò

• Vì sao dùng:

  • Kết cấu dai nhẹ, giữ form miếng khi hầm lâu.

  • Thích hợp ướp sốt đậm vị như vang đỏ, cà chua, tương đen, giúp món ăn dậy mùi.

• Các mô hình sử dụng:

  • Nhà hàng Âu – Á kết hợp, quán ăn gia đình, tiệm bánh mì bò kho.

3. Quán nướng kiểu steakhouse – beef BBQ

• Món ăn tiêu biểu:

  • Flank steak nướng áp chảo

  • Thịt bụng bò nướng sốt tiêu đen hoặc sốt hành nướng giấy bạc

• Vì sao dùng:

  • Flank có thớ dài, nên khi nướng và thái ngược thớ, thịt rất mềm, thơm đậm đà.

  • Dễ tẩm ướp, nướng nhanh chín.

• Các mô hình sử dụng:

  • Quán nướng Mỹ, nhà hàng steak kiểu Âu, buffet nướng Hàn – Nhật.

4. Quán cơm văn phòng – cơm phần bình dân

• Món ăn tiêu biểu:

  • Cơm thịt bò xào hành

  • Bò xào gừng sả

  • Bò lúc lắc từ thịt flank

• Vì sao dùng:

  • Giá thành hợp lý, dễ chế biến, giữ vị bò nguyên bản.

  • Cắt mỏng, xào nhanh là có ngay món mặn hấp dẫn.

• Các mô hình sử dụng:

  • Cơm văn phòng, quán cơm trưa khu công nghiệp, bếp ăn tập thể.

Tổng kết

Thịt bụng bò (Beef Flank) là phần thịt nạc chắc, ít mỡ nhưng thơm, đậm vị, rất phù hợp với nhiều cách chế biến từ nướng, hầm, kho, xào đến món nước. Nhờ giá thành hợp lý và độ linh hoạt cao, Beef Flank được sử dụng phổ biến từ quán phở, quán ăn gia đình, cơm văn phòng đến nhà hàng Âu – Á.