Hướng dẫn chế biến món ngon
Thịt Ba Chỉ Bò (Beef Plate) Là Gì? Cách Nhận Biết Và Những Món Ăn Phổ Biến Tại Quán Ăn, Nhà Hàng
Th7
Thịt Ba Chỉ Bò (Beef Plate) Là Gì? Cách Nhận Biết Và Những Món Ăn Phổ Biến Tại Quán Ăn, Nhà Hàng
Thịt ba chỉ bò (Beef Plate) là gì?
Beef Plate hay còn gọi là thịt ba chỉ bò, là phần thịt được lấy từ vùng bụng trước của con bò, nằm giữa ức (brisket) và bụng sau (flank). Đây là phần có sự phân bố lý tưởng giữa nạc và mỡ, tạo nên vân mỡ đặc trưng tương tự như ba chỉ heo, vì thế có tên gọi phổ biến là ba chỉ bò.
Lưu ý : Thịt ba chỉ bò (Beef Plate) ≈ Thịt trâu Ấn Độ mã số 11 – Nạm ức trâu
-
Vị trí: Vùng ngực dưới và bụng trước của con trâu.
Ba chỉ bò được đánh giá cao vì:
-
Khi chế biến thơm, béo nhẹ, mềm, không khô.
-
Mỡ chảy ra khi nướng hoặc nhúng giúp thịt ngậy nhưng không ngấy.
-
Thích hợp cho cả món nướng, lẩu, xào, cuộn nấm, áp chảo…
Cách nhận biết thịt ba chỉ bò (Beef Plate)
Để phân biệt thịt ba chỉ bò (beef plate) với các phần khác như flank, brisket hoặc short rib, bạn có thể dựa vào các đặc điểm sau:
-
Vị trí: Phần bụng trước của bò – ngay dưới sườn và trên flank.
-
Màu sắc: Đỏ tươi xen trắng, màu mỡ và nạc rõ ràng.
-
Vân mỡ: Xen đều giữa các lớp nạc – tạo hình dạng giống “mosaic”.
-
Kết cấu: Mềm, dễ cắt lát mỏng, không có nhiều gân.
-
Khi chế biến: Mỡ chảy nhẹ, tạo hương vị béo ngậy tự nhiên.
Các quán ăn, nhà hàng sử dụng thịt ba chỉ bò và các món đặc trưng
Nhờ sự linh hoạt và hương vị hấp dẫn, thịt ba chỉ bò là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều mô hình quán ăn và nhà hàng, từ bình dân đến cao cấp.
1. Nhà hàng nướng – BBQ Hàn Quốc, Nhật Bản
-
Món ăn sử dụng:
-
Ba chỉ bò nướng sốt bulgogi
-
Ba chỉ bò cuộn nấm nướng
-
Ba chỉ bò nướng phô mai
-
-
Lý do chọn:
-
Khi nướng, mỡ chảy ra làm mềm thịt, không bị khô.
-
Dễ ướp gia vị, thấm nhanh, phù hợp với bếp nướng bàn.
-
-
Mô hình phổ biến: Gogi House, King BBQ, các quán nướng buffet lẩu Hàn – Nhật.
2. Quán lẩu – Lẩu Thái, lẩu bò, lẩu nấm
-
Món ăn sử dụng:
-
Ba chỉ bò nhúng lẩu kim chi
-
Ba chỉ bò cuộn nấm nhúng lẩu nấm thanh đạm
-
Ba chỉ bò thái mỏng nhúng lẩu bò gân
-
-
Lý do chọn:
-
Thịt mềm, mỡ tan ra làm nước lẩu thêm đậm đà.
-
Thái lát mỏng dễ cuộn, dễ chín, phù hợp phục vụ nhanh.
-
-
Mô hình phổ biến: Quán lẩu 1 người, lẩu 99k, lẩu buffet, chuỗi lẩu xiên nhúng.
3. Quán cơm trưa, cơm văn phòng
-
Món ăn sử dụng:
-
Cơm ba chỉ bò xào hành tây
-
Ba chỉ bò sốt tiêu đen áp chảo
-
Cơm ba chỉ bò xào cay kiểu Hàn
-
-
Lý do chọn:
-
Dễ chế biến, chỉ cần xào nhanh hoặc áp chảo.
-
Hương vị dễ ăn, giá hợp lý, khách hàng ưa chuộng.
-
-
Mô hình phổ biến: Cơm trưa văn phòng, bếp ăn công ty, suất cơm phần.
4. Quán mì, phở, bún bò kiểu mới
-
Món ăn sử dụng:
-
Phở bò thập cẩm có thêm ba chỉ bò
-
Mì cay Hàn Quốc topping ba chỉ bò
-
Bún bò sốt me, bún bò xào sả ớt
-
-
Lý do chọn:
-
Ba chỉ bò tạo độ béo nhẹ, giúp món nước thêm đậm.
-
Topping hấp dẫn hơn thịt nạc đơn thuần.
-
-
Mô hình phổ biến: Quán phở hiện đại, bún bò xào kiểu Huế, mì cay cấp độ.
5. Quán nhậu, quán ăn vặt, quán gia đình
-
Món ăn sử dụng:
-
Ba chỉ bò nướng giấy bạc
-
Ba chỉ bò xào sa tế / cháy tỏi
-
Ba chỉ bò cuộn mướp / cải thìa
-
-
Lý do chọn:
-
Là món nhắm rượu ngon, chế biến nhanh, giá không quá cao.
-
Dễ tạo cảm giác sang món, dùng với bia rượu rất hợp.
-
-
Mô hình phổ biến: Quán nhậu bình dân, quán ăn gia đình, quán ăn tối.
Tổng kết
Thịt ba chỉ bò (beef plate) là phần thịt nhiều nạc xen mỡ đều, mềm, dễ chế biến và phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh ẩm thực như quán nướng BBQ, lẩu, cơm phần, quán mì, quán nhậu… Nhờ vào độ béo nhẹ, thơm, mềm, ba chỉ bò là lựa chọn không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng từ bình dân đến cao cấp.
