Thịt Bắp Bò Beef Shank (Bắp Trước Foreshank và Bắp Sau Hindshank) Là Gì? Cách Nhận Biết Và Các Món Ăn Phổ Biến Tại Nhà Hàng, Quán Ăn

Thịt Bắp Bò Beef Shank (Bắp Trước Foreshank và Bắp Sau Hindshank) Là Gì? Cách Nhận Biết Và Các Món Ăn Phổ Biến Tại Nhà Hàng, Quán Ăn

Thịt bắp bò Beef Shank là gì?

Beef Shank là tên gọi chung của phần bắp bò, gồm cả:

• Bắp trước (Beef Foreshank): lấy từ phần chân trước.

• Bắp sau (Beef Hindshank): lấy từ phần chân sau của con bò.

Đây là nhóm thịt vận động nhiều nhất, với đặc trưng gân nhiều – nạc chắc – ít mỡ – hương vị đậm đà, thường được dùng cho các món kho, hầm, sốt vang, phở bò, tái chanh hoặc hấp.

Bắp bò là lựa chọn lý tưởng cho các nhà hàng cần giữ nguyên độ dai mềm tự nhiên của thịt, đồng thời tạo ra nước dùng hoặc sốt ngọt thanh tự nhiên nhờ hàm lượng collagen cao từ gân.

---

Lưu Ý :

Bắp trước Bò ( Beef Foreshank ) tương ứng với thịt trâu Ấn Độ mã 60s  ( Bắp Hoa )

Bắp sau Bò Beef Hindshank tương ứng với thịt trâu Ấn Độ Mã  227, 47, 70 ( Bắp Rùa )

---

Cách phân biệt bắp bò trước (foreshank) và bắp bò sau (hindshank)

Cả hai phần đều có thể chế biến chung trong một món ăn (như bò kho, phở thập cẩm), nhưng mỗi phần sẽ có độ giòn – mềm – dẻo khác nhau.

Cách nhận biết thịt bắp bò Beef Shank khi chọn mua

• Màu sắc: Thịt bắp bò có màu đỏ sẫm, thớ thịt dài và nhiều đường gân trắng chạy dọc.

• Gân: Bắp Foreshank có gân mảnh đều hơn, Hindshank có gân to, độ giòn tốt hơn khi nấu kỹ.

• Bắp hoa: Là phần cắt giữa bắp, gân tỏa tròn như hoa – đẹp và giá trị cao hơn.

• Kết cấu sống: Cứng tay, chắc, ít mỡ.

• Khi nấu: Mềm dẻo, không bị bở, gân dẻo dai, nước dùng rất ngọt.

Nhà hàng, quán ăn nào sử dụng Beef Shank? Dùng cho món gì?

Với tính ứng dụng cao, giá hợp lý, giữ được hương vị truyền thống, beef shank là nguyên liệu quen thuộc trong các mô hình từ bình dân đến cao cấp.

1. Quán phở, bún bò, hủ tiếu nước

• Món dùng:

  • Phở bắp bò

  • Bún bò gân

  • Hủ tiếu bò kho

• Lý do chọn:

  • Gân tạo độ ngọt và độ sánh tự nhiên cho nước dùng.

  • Thịt mềm vừa, không bở, giữ được dáng đẹp khi thái lát.

2. Nhà hàng món kho, sốt vang, om hầm

• Món dùng:

  • Bò kho bánh mì

  • Bắp bò sốt vang

  • Bắp bò tiềm thuốc bắc

  • Bắp bò om ngũ vị

• Lý do chọn:

  • Collagen trong gân làm nước sốt sánh đẹp tự nhiên.

  • Thịt bắp giữ form, không bị rã khi ninh lâu.

3. Cơm trưa, quán ăn gia đình

• Món dùng:

  • Bắp bò kho gừng

  • Bắp bò xào cải chua

  • Cơm bắp bò xào sả ớt

• Lý do chọn:

  • Giá tốt, dễ sơ chế, có thể làm sẵn nguyên liệu.

  • Món ăn quen miệng, dễ tiêu thụ trong suất ăn trưa.

4. Quán nhậu, quán món ăn tối

• Món dùng:

  • Bắp bò tái chanh

  • Bắp bò hấp hành gừng

  • Bắp bò cuốn bánh tráng

• Lý do chọn:

  • Khi luộc tái, gân chín vừa tới giòn dẻo hấp dẫn.

  • Phối hợp tốt với nước chấm, rau sống, bia rượu.

Tổng kết

Thịt bắp bò (Beef Shank) gồm cả bắp trước (Foreshank) và bắp sau (Hindshank) là phần thịt chắc, nhiều gân, ít mỡ, ngọt thanh và cực kỳ giàu collagen. Với khả năng giữ kết cấu tốt khi nấu lâu, bắp bò là nguyên liệu lý tưởng cho phở, bò kho, sốt vang, món nhúng, hấp và nhiều món nhậu.

Dù là nhà hàng sang trọng hay quán ăn bình dân, Beef Shank luôn là phần thịt được ưa chuộng nhờ tính linh hoạt, giá tốt và giá trị dinh dưỡng cao.