Thịt Mông Bò Beef Round Là Gì? Cách Nhận Biết Và Các Món Ngon Tại Quán Ăn, Nhà Hàng

Thịt Mông Bò Beef Round Là Gì? Cách Nhận Biết Và Các Món Ngon Tại Quán Ăn, Nhà Hàng

Thịt mông bò Beef Round là gì?

Beef Round là phần thịt được lấy từ vùng mông và đùi sau của con bò – đây là phần thịt có khối lượng lớn, tỷ lệ nạc cao, ít mỡ, ít gân, thường được gọi trong tiếng Việt là thịt mông bò hoặc bắp mông. Phần này gồm các nhóm nhỏ như:

• Top Round (mông trên)
• Bottom Round (mông dưới)
• Eye of Round (lõi mông tròn)

Do bò vận động nhiều ở vùng này nên thớ thịt dài, săn chắc nhưng không quá dai, rất thích hợp cho các món cần thịt nạc, thái lát hoặc cắt khối như bò áp chảo, xào lăn, bò khô, bít tết giá rẻ.

---

Lưu ý : Thịt Mông Bò Beef Round tương ứng với thịt trâu Ấn Độ mã M45 Nạc mông trâu

---

Cách nhận biết thịt mông bò Beef Round

• Màu sắc: Đỏ tươi, không có mỡ xen kẽ.
• Cấu trúc thịt: Thớ to, sợi dài, mặt thịt trơn và ít gân.
• Khi chế biến: Nếu nấu nhanh (áp chảo, xào), thịt sẽ giữ được độ mềm. Nếu ninh lâu có thể bị khô nếu không có nước sốt kèm.

Ưu điểm nổi bật của thịt mông bò

• Giá thành phải chăng, dễ chế biến
• Dễ sơ chế: có thể cắt lát, cắt vuông, bào sợi hoặc cắt miếng vừa ăn
• Thịt chắc, không bị bở, dễ tẩm ướp

Các quán ăn, nhà hàng sử dụng Beef Round và món ăn phổ biến

1. Nhà hàng nướng, steak giá rẻ

• Món ăn sử dụng:
  • Bò bít tết mông trên (top round steak)
  • Bò nướng xiên, bò nướng tảng

• Lý do lựa chọn:
  • Dễ tạo hình, cắt lát to, nướng chín vừa tới mềm vừa phải

2. Quán ăn xào, bò lúc lắc

• Món ăn sử dụng:
  • Bò xào hành tây, bò xào cải
  • Bò lúc lắc cắt khối vuông
• Ưu điểm:
  • Cắt miếng dễ dàng, thớ thịt không bị vụn khi chế biến
  • Thấm gia vị nhanh khi xào

3. Cơ sở làm bò khô, bò viên, thực phẩm đóng gói

• Món ăn sử dụng:
  • Bò khô lát mỏng, bò khô xé sợi
  • Nguyên liệu cho bò viên, bò cuộn, xúc xích
• Ưu điểm:
  • Ít mỡ, độ ẩm vừa phải, phù hợp quy trình sấy hoặc xay nhuyễn

So sánh nhanh Beef Round với các phần thịt khác

Phần thịt	Đặc điểm chính	Món phù hợp
Beef Round	Ít mỡ, thớ to, nạc nhiều	Xào, bít tết, bò khô, bò viên
Beef Shank	Nhiều gân, cần hầm lâu	Phở, bò kho, sốt vang, tiềm thuốc
Beef Brisket	Mềm, mỡ đan xen, thơm béo	Nướng, hầm, cuốn bánh tráng

Kết luận

Thịt mông bò Beef Round là phần thịt nạc, dễ chế biến và ứng dụng linh hoạt cho nhiều mô hình ẩm thực từ bình dân đến cao cấp. Với khả năng cắt lát, cắt khối đẹp, giá thành hợp lý và dễ kiểm soát trong chế biến, beef round hiện được dùng rộng rãi trong các quán nướng, quán cơm, nhà hàng steak và cả cơ sở chế biến thực phẩm khô hoặc đóng gói công nghiệp.