Hướng dẫn chế biến món ngon
Sườn Bò (Beef Rib) Là Gì? Có Bao Nhiêu Loại ? Vị Trí, Cách Phân Biệt Và Món Ngon Trong Nhà Hàng
Th7
Sườn bò (Beef Rib) là một trong những phần thịt được ưa chuộng nhất trong chế biến món ăn tại các quán nướng, nhà hàng Âu – Á và cả bữa cơm gia đình. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt và mỡ xen kẽ quanh xương sườn, phần sườn bò không chỉ mềm, béo ngậy mà còn đậm đà hương vị tự nhiên. Vậy sườn bò là gì, nằm ở đâu trên con bò, có những loại nào và được dùng vào những món ăn nào? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết sau.
1. Sườn bò (Beef Rib) là gì?
Sườn bò (Beef Rib) là phần thịt được lấy từ khu vực xương sườn của con bò. Đây là nhóm cơ ít vận động, chứa nhiều mỡ nội vân (marbling), giúp thịt mềm, ngọt và thơm hơn nhiều phần khác.
Tùy theo cách pha lóc và vị trí, sườn bò được chia thành nhiều loại khác nhau:
-
Short Rib: sườn non cắt ngắn, nhiều thịt, nhiều mỡ xen kẽ.
-
Back Rib: sườn lưng, thịt ít hơn nhưng ngọt và thơm.
-
Chuck Rib: phần sườn thuộc vai, nhiều gân, chắc, hợp hầm/kho.
-
Rib Finger: thịt rút ra từ giữa các xương sườn – nhiều mỡ, dai giòn.
-
Sườn bò Mỹ cắt kiểu Hàn (LA Rib): cắt ngang xương mỏng, dùng cho BBQ.
Lưu Ý : Sườn Bò Bereef Rib tương ứng với thịt trâu Ấn Độ mã m123 – dẻ sườn trâu
2. Sườn bò nằm ở vị trí nào trên con bò?
Sườn bò nằm dọc theo lưng giữa và lưng sau con bò – khu vực từ vai (chuck) đến lưng giữa (rib) và kéo dài đến gần bụng (plate).
| Loại sườn | Vị trí trên con bò | Đặc điểm chính |
|---|---|---|
| Chuck Rib | Sườn vai | Nhiều gân, thịt chắc |
| Back Rib | Sườn lưng | Thịt mỏng, bám quanh xương |
| Short Rib | Sườn bụng/lưng dưới | Thịt dày, nhiều mỡ, rất mềm |
| Rib Finger | Kẽ giữa xương sườn | Thịt mỡ, gân, độ dai cao |
3. Cách phân biệt các loại sườn bò phổ biến
| Tên gọi | Đặc điểm nhận biết | Phù hợp món ăn |
|---|---|---|
| Short Rib | Thịt dày, xương to, vân mỡ đều, cắt khúc hoặc bản lớn | Nướng tảng, hầm, sốt vang |
| Back Rib | Thịt ít, bám xung quanh xương cong | Nướng BBQ, hầm ngọt nước |
| Rib Finger | Không có xương, thịt nhỏ dài, mỡ nhiều, mềm giòn | Xào cay, nướng xiên que |
| LA Rib (Hàn) | Cắt ngang xương mỏng, ướp BBQ | Nướng Hàn Quốc |
| Chuck Short Rib | Thịt chắc, gân nhiều | Kho, hầm, nấu lẩu |
4. Các quán ăn – nhà hàng nào thường dùng sườn bò? Dùng cho món gì?
Nhà hàng nướng Hàn – Nhật – BBQ quốc tế
-
Món sử dụng:
-
Sườn bò nướng LA (LA Galbi)
-
Sườn bò sốt tiêu đen
-
Sườn bò tẩm BBQ nướng bàn gang
-
-
Loại sườn dùng: LA Rib, Short Rib, Rib Finger
-
Nhà hàng tiêu biểu: Gogi House, King BBQ, Yakiniku Uraetei, BBQ Plan-K
Nhà hàng Âu – Steakhouse – Fusion
-
Món sử dụng:
-
Short Rib slow-cooked (sườn bò nấu chậm kiểu Âu)
-
Beef Ribs Steak
-
Sườn bò sốt vang đỏ (Red Wine Braised Ribs)
-
-
Loại sườn dùng: Short Rib, Chuck Short Rib
-
Nhà hàng tiêu biểu: El Gaucho, The Steakhouse, Moo Beefsteak
Quán nhậu – quán bò bình dân
-
Món sử dụng:
-
Sườn bò nướng mật ong
-
Sườn bò xào sả ớt
-
Lẩu sườn bò
-
-
Loại sườn dùng: Chuck Rib, Short Rib, sườn cắt khúc
-
Quán tiêu biểu: Quán lẩu bò, quán nướng ngói, quán nhậu vỉa hè
Quán ăn gia đình – cơm tấm – cơm phần
-
Món sử dụng:
-
Cơm sườn bò nướng
-
Sườn bò kho trứng cút
-
Sườn bò rim nước dừa
-
-
Loại sườn dùng: Back Rib, sườn bò cắt lát
-
Ưu điểm: Dễ chế biến, chi phí nguyên liệu thấp hơn thăn bò
Bếp ăn công nghiệp – căn tin
-
Món sử dụng:
-
Sườn bò hầm khoai tây
-
Sườn bò sốt cà chua
-
-
Loại sườn dùng: Chuck Rib, Rib Finger
-
Ưu điểm: Hầm mềm lâu, giữ độ béo, ngọt thịt
Kết luận
Sườn bò là nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn nướng, hầm, lẩu nhờ vị đậm đà, mỡ ngậy và kết cấu thịt đặc trưng. Hiểu rõ sườn bò là gì, cách phân biệt từng loại và chọn đúng phần thịt cho từng món sẽ giúp bạn tối ưu chi phí và nâng cao chất lượng món ăn.
