Hướng dẫn chế biến món ngon
Thịt Thăn Nội Bò (Beef Tenderloin) Là Gì? Vị Trí, Cách Nhận Biết, Nhà Hàng Thường Dùng Nấu Món Gì ?
Th7
Trong thế giới ẩm thực, thăn nội bò (beef tenderloin) được mệnh danh là phần thịt mềm nhất, cao cấp nhất của con bò. Đây chính là nguyên liệu tạo nên các món bò bít tết đắt giá, đặc biệt trong thực đơn của các nhà hàng Âu – Mỹ. Vậy thăn nội bò là gì, nằm ở đâu, làm sao phân biệt và thường dùng cho món nào? Cùng tìm hiểu chi tiết để hiểu vì sao loại thịt này lại được đánh giá cao đến vậy.
1. Thịt thăn nội bò (Beef Tenderloin) là gì?
Thăn nội bò là phần cơ ít vận động nhất trong toàn bộ cơ thể con bò, có cấu trúc thớ thịt mịn, mềm đặc biệt, không gân, không dai. Đây là phần thịt cao cấp nhất, thường dùng để làm steak (bít tết), áp chảo, hoặc nướng nguyên khối.
Tên gọi khác:
-
Tenderloin (tiếng Anh)
-
Filet Mignon (khi cắt nhỏ khúc đầu đuôi)
-
Chateaubriand (khi dùng khúc giữa thăn nội để nướng nguyên tảng)
Thịt thăn nội bò ( Beef Tenderloin) tương ứng với thịt trâu Ấn Độ mã 31
2. Vị trí thăn nội bò nằm ở đâu?
-
Nằm sát bên trong cột sống dưới của con bò, bắt đầu từ xương sườn cuối cùng và chạy dọc đến gần phần mông.
-
Ẩn bên trong phần thăn ngoài (striploin), không có lớp mỡ bao phủ nhiều như những phần khác.
Vị trí này khiến thăn nội gần như không vận động, giúp giữ độ mềm tự nhiên tuyệt đối.
3. Cách phân biệt thăn nội bò với các phần thịt khác
| Đặc điểm | Thăn nội bò (Beef Tenderloin) | So sánh với Thăn ngoại (Striploin) |
|---|---|---|
| Hình dáng | Dài, tròn, nhỏ dần về một đầu (hình chóp) | Dẹt, vuông, lớn bản |
| Thớ thịt | Nhỏ, mịn, mềm gần như tan trong miệng | Mềm vừa, có lớp mỡ bên ngoài |
| Màu sắc | Đỏ nhạt hơn các phần thịt khác | Đậm hơn |
| Độ mềm | Mềm nhất trong các phần thịt bò | Mềm vừa phải |
| Ứng dụng món ăn | Steak cao cấp, nướng nguyên khối, áp chảo | Steak phổ thông, nướng, chiên, xào |
4. Các nhà hàng – quán ăn nào thường dùng thăn nội bò? Dùng cho món nào?
Nhà hàng Âu – Steakhouse
-
Món sử dụng:
-
Tenderloin Steak áp chảo
-
Filet Mignon kèm sốt vang đỏ
-
Thăn nội nướng nguyên khối (Chateaubriand)
-
-
Nhà hàng tiêu biểu: El Gaucho, Moo Beefsteak, The Steakhouse
Nhà hàng Fine Dining – Khách sạn 5 sao
-
Món sử dụng:
-
Bò sốt tiêu đen kiểu Pháp
-
Tenderloin tái mềm với gan ngỗng (Beef Wellington)
-
Tenderloin wrapped in bacon (thăn nội cuộn thịt xông khói)
-
-
Nhà hàng tiêu biểu: The Reverie, Hôtel des Arts Saigon, JW Marriott
Nhà hàng Hàn – Nhật cao cấp
-
Món sử dụng:
-
Tenderloin nướng yakiniku
-
Lẩu bò thăn nội thái lát mỏng
-
Bò thăn nội sốt teriyaki
-
Quán nướng – BBQ hiện đại
-
Món sử dụng:
-
Bò thăn nội nướng tảng
-
Thăn nội bò nướng sốt BBQ
-
Xiên thăn nội nướng mềm
-
5. Thăn nội bò dùng cho món gì là ngon nhất?
| Loại hình quán ăn | Món phổ biến từ thăn nội bò |
|---|
| Quán bò né – bò lúc lắc | Bò thăn nội lúc lắc, bò né trứng, bò áp chảo |
| Cơm phần – quán ăn gia đình | Bò thăn nội xào rau củ, xào hành tây, kho tiêu |
| Lẩu bình dân / lẩu nhúng giấm | Bò thăn nội nhúng lẩu, nhúng giấm, ăn kèm rau sống |
| Quán nhậu bình dân – quán nướng | Bò thăn nội nướng sả ớt, xiên nướng, cuộn rau |
| Nhà hàng Âu – Steakhouse | Tenderloin steak, filet mignon, beef Wellington |
| Nhà hàng Nhật – Hàn cao cấp | Tenderloin yakiniku, bò thăn nội sốt miso, lẩu thịt bò lát mỏng |
6. Kết luận
Thịt thăn nội bò (beef tenderloin) là phần thịt mềm nhất, đắt giá nhất, thường xuất hiện trong các món cao cấp tại nhà hàng và tiệc fine dining. Nhờ đặc tính mềm, ngọt và không gân, thăn nội phù hợp nhất cho các món steak, áp chảo, nướng nguyên tảng và cần kỹ thuật chế biến tinh tế.
