Hướng dẫn chế biến món ngon
Thịt Thăn Ngoại Bò ( Beef Sirloin ) Nằm ở đâu ? Cách Phân Biệt và các nhà hàng nào thường sử dụng, vào món ăn gì
Th7
Thịt Thăn Ngoại Bò ( Beef Sirloin ) Nằm ởThịt Thăn Ngoại Bò ( Beef Sirloin ) Nằm ở đâu ? Cách Phân Biệt và các nhà hàng nào thường sử dụng
1. Thịt Thăn Ngoại Bò (Beef Sirloin) Là Gì?
Thăn ngoại bò là phần thịt nằm ở vùng lưng sau của con bò, có kết cấu thớ thịt to, chắc nhẹ, xen chút mỡ, mang đến độ mềm vừa phải, vị thơm béo tự nhiên và dễ chế biến.
Thăn ngoại được ưa chuộng nhờ:
-
Mềm hơn thịt mông/gân, dai hơn thăn nội → hợp khẩu vị số đông.
-
Giá hợp lý hơn thăn nội, rất linh hoạt trong chế biến.
Lưu ý : Thịt Thăn Ngoại Bò ( Beef Sirloin ) tương đương thịt trâu Ấn Độ mã 67 – Thịt Thăn Ngoại Trâu Ấn Độ
2. Vị Trí Thăn Ngoại Bò Trên Cơ Thể
-
Nằm phía sau lưng, tiếp nối phần thăn nội, kéo dài về hông bò.
-
Thịt cắt ra thường dạng bản dày, hình chữ nhật, có lớp mỡ nhỏ ở viền hoặc xen nhẹ bên trong.
-
Có thể chia thành:
-
Top Sirloin: mềm hơn, thường dùng làm steak.
-
Bottom Sirloin: săn chắc, dùng nướng, quay, xào.
-
Tri-tip: hình tam giác, cực ngon khi nướng hoặc áp chảo.
-
3. Cách Phân Biệt Thăn Ngoại Với Các Phần Thịt Bò Khác
| Đặc điểm | Thăn Ngoại (Sirloin) | Thăn Nội (Tenderloin) | Ba chỉ / Dẻ sườn |
|---|---|---|---|
| Mức độ mềm | Mềm vừa | Mềm nhất | Mềm nhưng béo |
| Mỡ xen | Có ít mỡ xen hoặc ở viền | Gần như không mỡ | Mỡ nhiều |
| Thớ thịt | Thớ to, chắc nhẹ | Thớ nhỏ, mịn | Thớ dày, nhiều gân |
| Giá thành | Hợp lý, bình dân đến trung cấp | Cao cấp | Rẻ hơn, dễ tiếp cận |
| Món ăn phù hợp | Nướng, steak, xào, kho | Steak, nướng áp chảo, món Âu cao cấp | Xào, nướng, kho tiêu, bò nhúng |
4. Các Nhà Hàng – Quán Ăn Sử Dụng Thăn Ngoại Bò & Món Ăn Cụ Thể
| Loại hình quán ăn / nhà hàng | Món ăn sử dụng thăn ngoại bò |
|---|---|
| Quán bò né, bò áp chảo | Bò né trứng, thăn ngoại áp chảo sốt bơ tỏi, bò lúc lắc hành tây |
| Cơm phần – cơm văn phòng | Bò xào hành cần, thăn ngoại kho tiêu, bò sốt tiêu đen |
| Quán nướng bình dân – BBQ | Thăn ngoại nướng sa tế, xiên nướng lá mắc khén, thăn lát mỏng cuốn rau |
| Nhà hàng Âu – Steakhouse | Sirloin steak medium rare, grilled sirloin with red wine sauce |
| Nhà hàng Nhật – Hàn | Yakiniku sirloin (nướng kiểu Nhật), bò sốt miso, bò sirloin xào bulgogi |
| Quán lẩu bò – lẩu nhúng giấm | Bò sirloin lát mỏng nhúng lẩu mắm, nhúng giấm, lẩu nấm |
5. Ưu Điểm Khi Dùng Thăn Ngoại Bò Trong Chế Biến
-
Độ mềm vừa phải, dễ ăn, hợp khẩu vị người Việt.
-
Dễ thái lát, ướp gia vị và chế biến nhanh (xào, nướng, chiên).
-
Không bị khô như thịt mông, không quá béo như ba chỉ, không quá đắt như thăn nội.
-
Đặc biệt thích hợp cho mô hình quán ăn bình dân đến nhà hàng trung cấp.
6. Gợi Ý Một Số Món Ngon Từ Thăn Ngoại Bò
| Món ăn | Cách chế biến & ứng dụng |
|---|---|
| Sirloin steak | Áp chảo với bơ tỏi, ăn kèm sốt tiêu hoặc rượu vang |
| Bò lúc lắc | Cắt vuông, xào với hành tây và tiêu, ăn cùng bánh mì |
| Thăn ngoại nướng xiên | Xiên que ướp cay, nướng than tại bàn hoặc bếp điện |
| Bò kho tiêu / sốt cà | Dùng trong cơm phần, cơm hộp, mềm thơm |
| Bò xào rau củ | Xào cùng bông cải, đậu que, ăn với cơm nóng |
| Bò nhúng giấm / nhúng lẩu | Thái mỏng, nhúng chín tái, ăn kèm bún rau sống |
7. Kết Luận
Thăn ngoại bò (beef sirloin) là lựa chọn tuyệt vời cho nhiều mô hình ẩm thực: mềm vừa, thơm ngon, giá hợp lý, dễ dàng áp dụng từ các món Á đến Âu, từ quán ăn bình dân đến nhà hàng steakhouse hiện đại.
Nếu bạn kinh doanh thực phẩm, mở quán ăn, hoặc muốn nhập sỉ thăn ngoại bò nhập khẩu từ Úc, Mỹ, Ấn Độ… thì phần thịt này đáp ứng tốt cả về chất lượng và hiệu quả chi phí.
