Hướng dẫn chế biến món ngon
Tìm Hiểu Thịt Thăn Lưng Bò (Beef Shortloin): Vị Trí, Đặc Điểm Và Ứng Dụng Trong Các Món Ăn Nhà Hàng, Quán Ăn
Th7
Tìm Hiểu Thịt Thăn Lưng Bò (Beef Shortloin): Vị Trí, Đặc Điểm Và Ứng Dụng Trong Các Món Ăn Nhà Hàng, Quán Ăn
1. Beef Shortloin Là Gì?
Beef Shortloin là phần thăn lưng nằm giữa thăn nội và thăn ngoại trên cơ thể bò, chứa cả hai thớ thịt cao cấp nhất:
-
Tenderloin: Mềm mịn, ngọt nhẹ
-
Sirloin: Chắc, đậm đà
Shortloin thường có xương sống hình chữ T, chia đôi 2 phần thịt, và được dùng để làm các món steak xương chữ T như T-bone và Porterhouse.
Lưu ý : Thịt Thăn lưng Bò ( Beef Shortloin ) tương đương thịt trâu Ấn Độ mã 46 – Thịt Thăn Ngoại Trâu Ấn Độ
2. Vị Trí Chính Xác Của Shortloin
-
Nằm ở lưng giữa, sau phần rib và trước phần sirloin.
-
Cắt ngang shortloin sẽ tạo ra miếng thịt dày, có xương chữ T chia đôi hai phần thăn.
Đây là vị trí lý tưởng để tạo ra các miếng thịt có đủ độ mềm và đậm vị, được giới đầu bếp yêu thích đặc biệt trong món steak.
3. Cách Phân Biệt Shortloin Với Các Phần Thịt Bò Khác
| Đặc điểm | Beef Shortloin | Tenderloin | Sirloin |
|---|---|---|---|
| Vị trí | Giữa lưng, gồm cả sirloin và tenderloin | Bên trong thân, mềm nhất | Sau shortloin, thớ to |
| Mỡ và gân | Ít mỡ, xen nhẹ | Gần như không mỡ | Có chút mỡ, thớ dai nhẹ |
| Xương | Có xương chữ T (T-bone, Porterhouse) | Không xương | Không xương |
| Món ăn phổ biến | Steak, roast, nướng | Steak cao cấp | Xào, steak, lẩu |
4. Hình ảnh thực tế Thịt Thăn Lưng Beef Shortloin
5. Các Nhà Hàng – Quán Ăn Thường Dùng Beef Shortloin
Nhà hàng steakhouse Âu – Mỹ:
-
Món dùng:
-
T-bone steak
-
Porterhouse steak
-
Shortloin nướng sốt tiêu đen
-
-
Phong cách: Phục vụ nguyên miếng dày 400–700g, ăn kèm rượu vang, sốt kem hoặc bơ tỏi.
Nhà hàng BBQ – Nướng cao cấp:
-
Món dùng:
-
Shortloin nướng đá muối
-
Shortloin ướp sốt cay nướng than
-
-
Phong cách: Dùng trong tiệc buffet nướng, BBQ phong cách Mỹ – Hàn – Nhật.
Nhà hàng fine dining, khách sạn 5 sao:
-
Món dùng:
-
Shortloin cuộn phô mai nướng lò
-
Bò shortloin sốt vang đỏ kiểu Pháp
-
-
Phong cách: Trang trí tinh tế, đi kèm rau củ nướng và sốt nhập khẩu.
6. Món Ngon Chế Biến Từ Thăn Lưng Bò
| Tên món | Cách chế biến |
|---|---|
| T-bone steak | Nướng than hoặc áp chảo, ăn kèm sốt tiêu, khoai nướng |
| Porterhouse steak | Giống T-bone nhưng phần tenderloin lớn hơn, phục vụ tại fine dining |
| Shortloin roast | Ướp tảng lớn với thảo mộc, nướng chậm, cắt lát |
| Shortloin sốt nấm | Áp chảo rồi hầm với sốt kem nấm hoặc sốt rượu vang |
| Shortloin yakiniku | Cắt mỏng, nướng tại bàn kiểu Nhật |
7. Kết Luận
Beef Shortloin là một trong những phần thịt bò cao cấp nhất nhờ kết hợp hài hòa giữa độ mềm và vị đậm, lý tưởng cho các món steak xương chữ T. Thịt thăn lưng bò thường được sử dụng trong các nhà hàng steakhouse, BBQ cao cấp và fine dining – nơi đòi hỏi nguyên liệu cao cấp, định hình hương vị chuyên nghiệp.
Nếu bạn là chủ nhà hàng hoặc đầu bếp, việc hiểu và lựa chọn đúng beef shortloin nhập khẩu chất lượng sẽ tạo ra sự khác biệt rõ rệt trong trải nghiệm của thực khách.
