Bật Mí Cách Rã Đông Hải Sản Nhanh Mà Vẫn Giữ Được Độ Tươi Ngon

Giới thiệu

Hải sản đông lạnh là lựa chọn tiện lợi và phổ biến hiện nay, đặc biệt khi mua số lượng lớn hoặc bảo quản lâu dài. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rã đông hải sản đúng cách để giữ được độ tươi ngon, không tanh và không làm mất chất dinh dưỡng. Nếu bạn thường xuyên gặp tình trạng hải sản bị bở, tanh, mất mùi ngọt sau khi rã đông, thì bài viết này là dành cho bạn.

Cùng thucphamcantho.vn khám phá những mẹo rã đông hải sản vừa nhanh chóng, vừa giữ trọn độ tươi ngon như mới đánh bắt, được các đầu bếp và người nội trợ miền Tây áp dụng mỗi ngày.

1. Vì sao cần rã đông đúng cách?

Hải sản rất giàu đạm, axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, nếu rã đông sai cách, bạn có thể:

• Làm biến chất protein, khiến thịt bị nhão, bở, mất dai.

• Gây mất vị ngọt tự nhiên của hải sản.

• Tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển nếu để ở nhiệt độ không an toàn.

• Gây mùi tanh nồng khó chịu, làm mất hứng khi nấu ăn.

Vì vậy, cách rã đông đúng và khoa học là bước quan trọng đầu tiên nếu bạn muốn có món ăn ngon như nhà hàng.

2. Cách rã đông hải sản bằng ngăn mát tủ lạnh – giữ nguyên độ tươi

Đây là cách an toàn và hiệu quả nhất để rã đông hải sản.

Cách làm:

• Đặt hải sản còn bọc kín hoặc cho vào hộp/hộp kín khí.

• Cho xuống ngăn mát tủ lạnh từ 6–12 tiếng trước khi chế biến, tùy loại hải sản.

  • Tôm, mực nhỏ: 6–8 tiếng

  • Bạch tuộc, cá nguyên con, mực lớn: 10–12 tiếng

• Sau đó lấy ra, để ở nhiệt độ phòng 10–15 phút rồi chế biến ngay.

Ưu điểm:

• Giữ trọn độ ngọt, không bị chảy nước nhiều.

• Không làm biến đổi cấu trúc thịt hải sản.

👉 Mẹo nhỏ: Bạn có thể chuẩn bị từ đêm hôm trước để hôm sau chỉ việc lấy ra nấu.

3. Rã đông hải sản nhanh bằng nước lạnh – tiết kiệm thời gian, vẫn giữ được vị

Khi cần gấp, bạn có thể dùng nước lạnh để rã đông, vẫn an toàn nếu làm đúng cách.

Cách làm:

• Bỏ hải sản vào túi zip hoặc hộp kín chống nước.

• Ngâm trong nước lạnh sạch, thay nước mỗi 15–20 phút.

• Sau khoảng 30–60 phút, hải sản sẽ mềm, có thể chế biến.

Tuyệt đối không dùng nước nóng vì sẽ làm thịt hải sản chín lớp ngoài, trong khi bên trong còn đông, dẫn đến mất vị.

👉 Lưu ý: Nên sử dụng nước đá lạnh để rút ngắn thời gian mà vẫn giữ độ tươi.

4. Rã đông bằng lò vi sóng – nhanh nhất nhưng cần cẩn thận

Nhiều gia đình sử dụng lò vi sóng để rã đông do tiết kiệm thời gian, nhưng cần làm đúng để tránh làm thịt chín hoặc khô.

Cách làm:

• Đặt hải sản lên đĩa thủy tinh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

• Chọn chế độ “Defrost” hoặc “Rã đông” trong 1–3 phút tùy loại.

• Dừng lại kiểm tra thường xuyên, tránh hải sản bị nóng hoặc chín cạnh.

Chỉ nên dùng với hải sản cắt lát mỏng hoặc số lượng ít. Hải sản nguyên con, nhiều nước không phù hợp rã đông bằng vi sóng.

5. Tuyệt đối không rã đông hải sản ở nhiệt độ phòng quá lâu

Sai lầm phổ biến nhất khi rã đông hải sản là để ra ngoài ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài (1–2 tiếng hoặc hơn). Điều này:

• Tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, nhất là nhóm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

• Làm tăng mùi tanh, thịt dễ bị nhớt, mất vị.

• Gây nguy hiểm nếu hải sản đã bị rã đông rồi cấp đông lại.

👉 Chỉ nên để hải sản ở nhiệt độ phòng sau khi đã rã đông bằng ngăn mát hoặc nước lạnh, và chỉ trong tối đa 15–20 phút.

6. Mẹo rã đông từng loại hải sản cụ thể

Tôm, tép:

• Sau khi rã đông, bóp nhẹ với chút rượu trắng và muối để khử mùi tanh.

• Tôm tươi sẽ có thịt săn chắc, không mềm bở sau rã đông.

Mực, bạch tuộc:

• Rã đông bằng nước lạnh, sau đó chà với lát gừng và chút muối, rửa lại nước lạnh.

• Mực dai, trắng, không tanh là đạt.

Cá nguyên con hoặc phi lê cá:

• Rã đông từ từ trong ngăn mát. Sau đó rửa lại bằng nước muối loãng và chanh/lá chè xanh để khử mùi.

Sò, nghêu, ốc:

• Không nên ngâm nước lạnh quá lâu vì sẽ làm mất vị. Rã đông vừa đủ, sau đó ngâm với nước muối pha ớt tươi để nhả cát nhanh.

7. Những lưu ý quan trọng khi rã đông hải sản

• Không cấp đông lại hải sản đã rã đông, vì sẽ gây biến chất và mất an toàn vệ sinh.

• Nếu không dùng hết, nên chế biến và bảo quản món ăn đã nấu chín.

• Không ngâm trực tiếp hải sản vào nước nếu chưa bọc kín, tránh mất dinh dưỡng.

• Rã đông xong nên chế biến ngay, tránh để lâu gây vi khuẩn phát triển.

Kết luận

Việc rã đông hải sản tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và hiểu biết đúng cách. Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể giữ được độ ngọt, độ dai và mùi vị tự nhiên của hải sản, giúp món ăn luôn tươi ngon như mới đánh bắt.

Nếu bạn thường xuyên sử dụng hải sản đông lạnh, hãy ghi nhớ những cách rã đông đúng – nhanh – an toàn này để bảo vệ sức khỏe gia đình và giữ chất lượng món ăn ở mức tốt nhất.