Quán hủ tiếu mực đang hot: Mở quán cần nguyên liệu gì và cách nấu chuẩn ngon?

Hủ tiếu mực đang trở thành món ăn “gây sốt” tại nhiều thành phố lớn, đặc biệt ở miền Tây và TP.HCM. Sự kết hợp giữa sợi hủ tiếu dai mềm, nước dùng thanh ngọt và mực tươi giòn sật đã tạo nên một món ăn vừa lạ miệng, vừa hấp dẫn thực khách từ cái nhìn đầu tiên.

Nếu bạn đang có ý định mở quán hủ tiếu mực, đây là thời điểm lý tưởng. Nhưng để món ăn này thu hút và giữ chân khách, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu đúng chuẩn và biết cách nấu nước lèo đặc trưng. Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây!

1. Vì sao nên kinh doanh hủ tiếu mực?

✔ Xu hướng đang lên

So với các món hủ tiếu truyền thống (xương, Nam Vang, lòng heo), hủ tiếu mực mới lạ và dễ tạo điểm nhấn riêng. Nhiều quán chỉ bán chuyên món này nhưng vẫn rất đông khách.

✔ Phù hợp nhiều đối tượng khách hàng

Mực là loại hải sản dễ ăn, không kén tuổi, không gây ngán như thịt đỏ hay nội tạng. Hủ tiếu mực có thể phục vụ khách ăn sáng, ăn khuya, hoặc làm món chính trong ngày.

✔ Dễ định hình thương hiệu riêng

Chỉ cần chọn đúng nguồn nguyên liệu và cách trình bày đẹp mắt, bạn có thể tạo nên thương hiệu riêng biệt ngay từ tô đầu tiên.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị khi mở quán hủ tiếu mực

Để quán vận hành hiệu quả, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu chính xác, đảm bảo tươi ngon, đồng thời dễ bảo quản, dễ chế biến. Dưới đây là các nhóm nguyên liệu cơ bản:

a. Mực tươi hoặc mực đông lạnh loại ngon

• Loại mực phù hợp: mực ống size vừa, mực nang nhỏ, hoặc mực baby (mực trứng) tuỳ khẩu vị khách hàng.

• Mực cần có độ giòn, trắng, không tanh và không bị ươn.

• Nên chọn mực đã làm sạch sẵn, cấp đông sâu để tiết kiệm thời gian sơ chế.

b. Xương heo hoặc xương gà để nấu nước lèo

• Xương ống heo (khoảng 10–15kg/ngày) giúp nước lèo ngọt thanh tự nhiên.

• Có thể kết hợp thêm củ cải trắng, hành tây, tôm khô, mực khô nướng để tạo hương vị đặc trưng.

c. Sợi hủ tiếu

• Hủ tiếu dai (loại dùng cho món nước) là lựa chọn phổ biến.

• Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm hủ tiếu khô nếu bán thêm phiên bản trộn.

• Trung bình 100g sợi/tô, mỗi ngày cần 10–15kg tuỳ quy mô bán.

d. Rau sống và gia vị ăn kèm

• Giá sống, hẹ, hành lá, ngò rí.

• Hành phi, tóp mỡ, nước mắm ngon, giấm tỏi, sa tế, tương ớt.

e. Topping kèm theo (tùy chọn)

• Trứng cút, chả cá, mực nhồi thịt, hoặc trứng lòng đào để đa dạng món.

• Một số quán còn kết hợp thêm tôm luộc hoặc sườn non cho khách chọn lựa.

3. Cách nấu nước lèo hủ tiếu mực ngon, không tanh

Nước lèo là linh hồn của món ăn, đặc biệt với món hủ tiếu mực – nơi vị ngọt thanh phải nổi bật và không có mùi tanh hải sản.

✦ Nguyên liệu nấu nước lèo

• Xương ống heo: 10kg

• Củ cải trắng: 2kg

• Hành tây: 1kg

• Tôm khô, mực khô: mỗi loại 200–300g

• Hành tím, gừng nướng: để khử mùi hôi

• Gia vị: muối, đường phèn, nước mắm ngon, bột ngọt

✦ Cách nấu nước lèo

1. Xương heo rửa sạch, chần sơ với nước sôi, rồi cho vào nồi lớn hầm cùng củ cải trắng, hành tây trong 4–6 tiếng.

2. Mực khô và tôm khô nướng sơ, cho vào nước dùng sau 2 giờ hầm để tạo vị ngọt đặc trưng.

3. Nêm nếm vừa ăn với nước mắm, đường phèn và chút bột ngọt.

4. Lọc nước lèo nếu cần để đảm bảo trong, đẹp mắt.

4. Cách sơ chế và chế biến mực để bán hủ tiếu

✔ Sơ chế

• Mực tươi rửa sạch với nước muối loãng và gừng để khử tanh.

• Xắt khoanh hoặc để nguyên tuỳ kích thước.

• Chần sơ mực trước khi cho vào tô hủ tiếu để giữ độ giòn.

✔ Cách phục vụ

• Trụng hủ tiếu qua nước sôi, cho vào tô.

• Thêm mực, hành lá, rau hẹ.

• Chan nước lèo nóng hổi, rắc hành phi, tiêu.

• Có thể cho khách chọn thêm trứng cút, tóp mỡ, chả cá…

5. Gợi ý cách trình bày và vận hành quán hiệu quả

✦ Trình bày đẹp mắt

• Dùng tô trắng, sạch sẽ.

• Mực bày nổi trên mặt, điểm thêm hành lá, lát ớt mỏng, trứng cút.

• Tô hủ tiếu hấp dẫn sẽ giúp khách chụp hình chia sẻ, tạo hiệu ứng truyền miệng.

✦ Kết hợp bán thêm món khác:

• Hủ tiếu mực khô (trộn)

• Hủ tiếu mực sườn

• Hủ tiếu mực tôm trứng

✦ Mẹo vận hành:

• Dùng nguyên liệu đông lạnh có kiểm định, giúp bảo quản lâu, dễ định lượng.

• Sơ chế trước từ tối hôm trước: xương ninh sẵn, mực rã đông, hành phi làm sẵn.

• Kiểm soát định lượng từng tô giúp kiểm soát giá vốn hiệu quả.

Kết luận

Hủ tiếu mực là món ăn mới mẻ, tiềm năng, dễ tạo sự khác biệt trên thị trường ẩm thực. Chìa khóa thành công nằm ở việc chọn nguyên liệu chuẩn – đặc biệt là mực và nước lèo – và giữ chất lượng ổn định từng ngày.

Bạn chỉ cần đầu tư ban đầu hợp lý, chuẩn bị sẵn nguồn nguyên liệu tốt và học cách vận hành bài bản, quán hủ tiếu mực của bạn hoàn toàn có thể phát triển nhanh chóng và thu hút lượng khách ổn định.

Nếu bạn cần nguồn cung cấp thịt, xương, mực đông lạnh giá sỉ phục vụ cho quán hủ tiếu, có thể tham khảo thucphamcantho.vn – nhà cung cấp thực phẩm tại Cần Thơ để được hỗ trợ về số lượng, đóng gói và giá thành tốt nhất.