Cách làm chân gà sả tắc cực ngon ăn liền

Nguyên liệu

• Chân gà: 500g.
• Tắc trái: 100g.
• Ớt chỉ thiên: 6 trái.
• Sả: 10 nhánh.
• Lá chanh: 10g.
• Nước cốt tắc: 6 muỗng canh.
• Gừng: 1 củ.
• Gia vị: nước mắm, giấm trắng, tương ớt, muối hột, rượu trắng, đường, muối,…

Các thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân gà sau khi mua về, dùng dao cắt bỏ lớp da thường và phần móng rồi rửa sạch với nước. Sau đó, dùng hỗn hợp gồm muối hột, rượu trắng, gừng cắt nhỏ, giấm trắng để khử mùi hôi của chân gà. Ngâm khoảng 5 – 10 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo và chặt chân gà làm đôi.
• Tắc mang đi rửa sạch rồi cắt làm đôi, dùng mũi dao loại bỏ phần hạt bên trong.
• Sả cắt bỏ phần gốc, bóc vỏ, rửa sạch rồi chia làm 2 phần (1 phần đập dập, 1 phần cắt thành lát mỏng).
• Lá chanh, gừng, ớt rửa sạch rồi dùng dao cắt nhỏ.

Bước 2: Luộc chân gà

Cho chân gà làm sạch vào nồi cùng nước lọc, gừng, sả đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng. Sau đó, bắt lên bếp luộc khoảng 20 phút trên lửa vừa rồi vớt ra thả vào thau nước đá. Ngâm trong vòng 15 – 20 phút để giữ được độ giòn của chân gà.

Bước 3: Pha nước ngâm chân gà sả tắc

Để pha nước ngâm chân gà ngon và chuẩn vị, bạn nên pha thể tỷ lệ gồm 4 muỗng canh tương ớt + 2 muỗng canh đường + 6 muỗng canh nước cốt tắc + ½ muỗng canh muối + 7 muỗng canh nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào nồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường và muối tan hết thì tắt bếp.

Bước 4: Ngâm chân gà sả tắc

Chuẩn bị một cái thau lớn, cho chân gà, sả cắt lát mỏng, tắc, lá chanh cắt nhỏ vào trộn đều. Tiếp đến, đổ từ từ hỗn hợp nước mắm vào rồi dùng tay đảo đều cho chân gà thấm gia vị. Đến đây là bạn có thể mang ra thưởng thức nhưng để ngon hơn thì nên ngâm chân gà khoảng 1 – 3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm chân gà sả tắc xoài đơn giản siêu ngon

Nguyên liệu

• Chân gà: 500g.
• Xoài non: 400g.
• Hành tím: 10g.
• Tỏi: 10g.
• Gừng: 5g.
• Sả: 3 nhánh.
• Ớt sừng: 2 trái:
• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh.
• Gia vị khác: Giấm trắng, đường, nước mắm, dầu ăn, ớt bột,…

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân gà sau khi mua về, cắt bỏ phần móng rồi rửa sạch với hỗn hợp muối và nước cốt chanh để khử mùi tanh. Sau đó, vớt chân gà ra, để ráo rồi chặt làm đôi.
• Xoài non gọt vỏ, rửa sạch và thái lát vừa ăn.
• Ớt sừng bỏ phần cuống, rửa với nước rồi mang đi thái nhỏ.
• Hành tím, tỏi lột vỏ rồi băm nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, mang đi thái sợi.
• Sả cắt bỏ phần gốc rồi mang đi rửa sạch và cắt thành 3 khúc.

Bước 2: Hấp chân gà và pha nước sốt.

• Cho chân gà vào xửng hấp cùng với sả và gừng trong khoảng 15 phút. Khi thấy chân gà đã chín thì vớt ra ngâm vào tô nước đá khoảng 5 phủ rồi để ráo.
• Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn, hành tím, tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp đến, cho 1 muỗng canh giấm trắng + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê bột ớt. Bạn khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết thì tắt bắt và để nguội.

Bước 3: Tiến hành ngâm chân gà sả tắc xoài

Cho chân gà, ớt sừng, xoài non vào một cái tô lớn rồi đổ hỗn hợp nước sốt đã nguội vào và thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Cuối cùng, dùng tay trộn đều cho chân gà và xoài non thấm đều gia vị là xong.

Cách làm chân gà ngâm sả tắc Thái chua cay bùng vị 

Nguyên liệu

• Chân gà: 500g.
• Xoài hoặc cóc: 100g.
• Tắc trái: 50g.
• Sả: 6 nhánh.
• Tỏi: 10g.
• Gừng: 5g.
• Ớt sừng: 2 trái.
• Lá chanh: 5g.
• Gia vị khác: Đường, nước mắm, rượu trắng, bột ngọt, giấm trắng, ớt bột Hàn Quốc.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Ngâm chân gà trong hỗn hợp muối và rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó, vớt ra rửa sạch, bỏ phần móng rồi chặt làm đôi. Cho chần gà vào nồi với lá chanh, xả đập dập, muối và gừng thái nhỏ rồi luộc khoảng 7 phút.
• Khi chân gà đã chín, vớt ra ngâm vào thau nước đá để giữ được độ giòn. Tiếp đến, vớt ra để ráo rồi cho vào hộp để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 20 phút để chân gà săn lại tăng độ giòn.

Bước 2: Nấu nước sốt Thái

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, cho 1 muỗng canh giấm trắng + 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh bột ớt + 1 muỗng canh sả băm nhỏ vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bắt và để nguội.

Bước 3: Ngâm chân gà

Cuối cùng, cho chân gà, xoài, xả, ớt, tắc vào một cái thau rồi đổ phần sốt Thái vào trộn đều cho tất cả nguyên liệu thấm gia vị. Bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để món chân gà sả tắc được ngon hơn.

Cách làm chân gà sả tắc rút xương ngon quên lối về

Nguyên liệu

• Chân gà: 500g.
• Cóc non: 250g.
• Tắc: 250g.
• Lá chanh: 5g.
• Hành tím: 10g.
• Tỏi: 5g.
• Sả: 5 nhánh.
• Ớt sừng: 2 trái.
• Gừng: 1 củ.
• Gia vị khác: Đường, giấm trắng, nước mắm, bột ngọt,…

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân gà cắt bỏ phần móng rồi đem ngâm với hỗn hợp giấm trắng và muối để khử mùi tanh. Sau đó, vớt chân gà ra rửa sạch lại với nước và để ráo.
• Sả cắt bỏ phần gốc, ớt bỏ phần cuống, mang đi rửa sạch rồi thái mỏng.
• Tỏi, hành tím bóc vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
• Cóc non gọt vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi.
• Lá chanh rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, mang đi rửa sạch rồi thái sợi.
• Tắc rửa sạch, chia làm 2 phần (1 phần cắt lát, 1 phần lấy nước cốt).

Bước 2: Luộc chân gà

Cho chân gà, 1.5 lít nước, 2 nhánh sả và gừng vào nồi rồi bắt lên bếp đun sôi. Sau khi sôi, cho thêm 2 muỗng cà phê giấm trắng và 1 thìa cà phê muối để lửa nhỏ cho đến khi chân gà chín. Sau đó, vớt ra thả vào thau nước đá để chân gà giòn hơn.

Bước 3: Rút xương chân gà

Sử dụng dao khía từng ngón chân gà rồi lấy ngón cái và ngón trỏ nhẹ nhàng đẩy da ở đầu móng để lộ phần xương. Sau đó, tách từ từ phần da của chân gà rồi bẻ khớp xương và lấy chúng ra ngoài. Bạn cần phải làm thật khéo léo để lấy được gân mà vẫn giữ được hình dáng của chân gà.

Bước 4: Pha nước sốt

Cho 2 muỗng canh đường + 4 muỗng canh nước mắm + 2 thìa cà phê bột ngọt + 100ml nước lọc + 2 muỗng canh nước cốt tắc + sả băm + tỏi băm + ớt băm vào một cái tô lớn rồi dùng đũa khuấy đều đến khi đường tan hết.

Bước 5: Tiến hành trộn chân gà

Cho chân gà vào tô nước sốt rồi trộn đều, sau đó thêm cóc, gừng, hành tím cắt lát vào và đảo đều để chân gà thấm gia vị.

Những lưu ý khi mua nguyên liệu làm chân gà sả tắc

Cách chọn chân gà ngon

• Chân gà tươi thường có màu hồng nhạt, phần xương bên trong có màu đỏ. Tránh chọn mua chân gà có màu trắng nhạt, bên trên xuất hiện các đốm màu lạ.
• Chọn những chân gà có kích thước vừa phải, các ngón chân có sự chênh lệch. Không nên chọn chân gà to, da căng thường là loại chân gà cũ, bị ngâm nước lâu.
• Không chọn mua những loại chân gà bị dập nát, có máu tụ hoặc dị tật.

Chọn tắc làm nước ngâm chân gà sả tắc như thế nào?

Bạn nên chọn mua những quả tắc vỏ bên ngoài có màu xanh lẫn màu vàng, căng mọng, trái tròn và không bị dập nát. Không nên mua những quả xanh vì chúng ít nước, dễ gây đắng cho món chân gà của bạn.

Làm sao để khử mùi hôi trên chân gà?

Chân gà sau khi mua về, rửa sạch rồi bóc bỏ lớp màng bên ngoài và cắt bỏ phần móng. Sau đó, pha 1 tô nước muối loãng cho chân gà vào ngâm trong khoảng 5 – 10 phút. Lấy chanh và gừng thái lát mỏng chà sát lên chân gà rồi mang đi rửa lại với nước sạch và chế biến.

Hướng dẫn bảo quản chân gà sả tắc không bị hỏng

Chân gà sả tắc sau khi ngâm xong, nếu không dùng hết thì cho vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi bạn muốn ăn thì lấy ra một lượng vừa đủ dùng, tránh ăn trực tiếp sẽ làm chân gà nhanh hư.

Một số câu hỏi thường gặp khi tìm hiểu cách làm chân gà sả tắc

Cách làm chân gà sả tắc không khó, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản cùng vài bước làm nhanh gọn là đã có ngay một đĩa chân gà ngâm sả tắc ngon, giòn sần sật và đậm vị. Hy vọng rằng, với những chia sẻ trên bạn có thể thực hiện thành công món ăn vặt cực hấp dẫn.

Nguồn : Nguyenkim.com